22 травня 2024р
Ремісничий сир – це сир, який вироблений в невеликих кількостях, на маленьких сироварнях або домашніх господарствах. Де, насамперед, за мету ставлять якість.

Якість сиру — це його вигляд, аромат, смак та післясмак.
Коли сировар, який плекає ремісничий метод виготовлення сиру, отримує якісне локальне молоко, він володіє надзвичайним скарбом, з якого, завдяки своїм знанням і досвіду, зможе зробити не менш надзвичайний сир, за умови поважного ставлення до первинної сировини.
Ручна робота сировара передбачає невеликі об’єми. Не можна зробити сир крафтовим, ремісничим способом у великих кількостях. Оскільки кожну голову сиру сировар перевертає, чистить, миє, сушить, натирає — у залежності від того, який сир робить. Десь є тріщинка на сирній скоринці — “лікує”, десь бачить забагато вологи — переносить в інше місце.
На великих промислових заводах такого ставлення не має, оскільки мета у заводів інша — виробляти велику кількість стандартизованого продукту, який, бажано, мав би довгий термін придатності, не псувався на полицях супермаркетів і задовольняв базові потреби покупця — наїстися.
Саме завдяки індивідуальному ставленню сировара до сироваріння можна отримати сир, який ви згадаєте за ароматом, за смаком, за зовнішнім виглядом.
Студенти груп ХТ 1/1 та ХТ2/1 мали можливість відвідати одну з перших в Україні показових ферм молочного виробництва. Для студентів провели захопливу екскурсію під час якої Юрій, засновник ферми, познайомив нас з історією сироварні, фермерським господарством, тенологіями виробництва сирів, вимогами до якості продукції та принципами ведення бізнесу. Ну і звичайно всіх чекала дегустація 14 видів крафтових сирів з медом та какао.
Також здобувачі освіти мали змогу відвідати етно будиночок, в якому зібрані вже дійсно унікальні експонати. І звичайно не можливо не відмітити пейзажі які нас оточували.

Класні керівники груп Ольга ПРОКОПЧУК, Анна СУХЕЦЬКА